Медовик — один из самых популярных тортов в России. Этот десерт был придуман кондитерами в XVIII веке во времена Елизаветы Алексеевны.
С тех пор рецепт медовика прошел через множество изменений. После революции этот торт тоже не остался без изменений, но несмотря на это, он так и остался в числе любимых.
Сегодня каждая хозяйка имеет свой собственный способ приготовления медовика. Один из таких этапов — гашение соды в меде. Но зачем это делается?
Содержание
Ошибочное суждение
Как работает сода в медовом плену?
В чем секрет соды для приготовления Медовика?
Ошибочное суждение
Многие считают, что сода в меде используется как разрыхлитель для теста, делая его более пышным. Однако исследования проведенные без соды показали, что она не влияет на рыхлость теста. Так для чего же нужна сода в меде?
Как работает сода в медовом плену?
Чтобы произошла реакция между медом и содой, нужно соблюсти определенные химические условия.
Во-первых, сода начнет взаимодействие только при высокой температуре. Именно тогда она активируется и начинает реагировать с другими компонентами.
Во-вторых, высокая температура не единственное условие для сохранения реакции. Мед в сочетании с маслом и сахаром создает кислую среду, которая позволяет соде продолжать работать.
Однако, после остывания медовой карамели, образовавшаяся пена исчезает, что означает, что реакция завершилась до того, как смесь попадет в тесто, и тем самым не влияет на его рыхлость.
В чем секрет соды для приготовления Медовика?
Сода нужна для ускорения процесса карамелизации меда. Этот продукт либо нужно сильно нагреть, либо добавить соду, чтобы запустить процесс. Кроме того, сода добавляет богатый вкус медовой карамели и характерный цвет коржей.
